MONTAJE DE PLATOS, PRESENTACION DE PLATILLOS

ÚNETE PARA RECIBIR LA INTRODUCCIÓN DEL CURSO COLOR Y COMPOSICIÓN GOURMET (dale clic en Submit:)

¿COMO EMPEZAR A PLANEAR EL DISEÑO VISUAL DE TUS PLATILLOS?


IDEA, DISEÑO Y CONCEPTO
Una idea transformada en diseño, 
un diseño transformado en acción,  
una acción transformada en experiencia: 
Esto es el concepto de un producto.


Hablemos de cómo abordar la conceptualización de un platillo gourmet.
Vamos a analizar nuestro platillo desde varios puntos de referencia para
identificar el concepto que va a tener,  desarrollarlo según sea la pretensión
que tengamos para él, y crear una relación directa entre ideas , diseño, 
sabores y colores. 
  
CONCEPTUALIZACION DE LA RECETA

La presentación de un platillo debe ser una sofisticada y sencilla historia
que hable del mismo, de su historia, su procedencia, sus sabores, sus
propiedades alimenticias y su estado de ánimo. Para recrear esta historia del
platillo y la receta debes analizar uno a uno estos puntos para estar en
condiciones de escoger la forma de los platos, los acompañantes más apropiados y los elementos decorativos de altura, movimiento y armonía.

RESUELVE ESTOS PUNTOS PARA CREAR EL CONCEPTO DEL PLATILLO

• Historia Cultura o País de origen: Identifica el país de origen de la receta
o las mezclas culturales por las que ha pasado para llegar a lo que es hoy en
día. (Ver capitulo 14)

• Su nivel de cargas alimenticias: Si es un plato fuerte o principal, si es
liviano o pesado para la digestión. Si sus propiedades nutritivas proporcionan
 energía a corto o a largo plazo.

• Sus sabores predominantes:  El sabor predominante del platillo no es
precisamente el sabor general del conjunto, ES AQUEL SABOR QUE LE DA ESA
CARACTERISTICA ESPECIAL QUE LO DIFERENCIA DEL RESTO.
   
• Su temperatura: Cuando pensamos en el contraste de color tenemos que además
de expresar el sabor predominante, los colores deberán también hablar de la
temperatura del platillo. Por ejemplo: Si tienes un platillo que se sirve frio
entre el color de los elementos acompañantes y el color del ítem o alimento
principal  deberá  haber haber un contraste de colores fríos. 

Sin embargo siempre es recomendable armonizar este efecto con tonos cálidos
según sea la gama de color predominante. 

Ejemplo:
Una sopa fría de color frio: Le buscaras acompañantes de tonos cálidos y
pequeños. (Los colores cálidos tienen la propiedad de abarcar un campo visual
mayor como si fueran un foco iluminando por eso cuando los usas en tamaños
pequeños en realidad AUMENTARAS SU EFECTO DE ATRACCION Y DE POTENCIA, al igual que cuando en un eclipse toda la luz del sol se concentra en un solo punto  aumentando el poder de los rayos sobre el ojo.) Por el contrario a una sopa fría de color cálido: Le pondrás acompañantes de tonos fríos pero saturados, (Cargados) que puedes usar en tamaños  más  generosos o zonas mas amplias.
(Ver Capitulo 7)  

• El público al que va dirigido: Tomando en cuenta el precio del platillo y la
edad de los clientes potenciales.
Primero que todo si tu platillo lleva ingredientes costosos aumentando
considerablemente el precio de venta al público entonces el concepto de la
presentación debe hablar de LUJO, CALIDAD, EXCLUSIVIDAD, ELEGANCIA y
DISTINCION. Si tu platillo tiene un precio accequible entonces esto no será en
absoluto un tema para la composición. Sencillamente no tomaremos el estatus
social como parte del concepto. 

Pero si es mucho más importante cuando tienes claro la edad del publico que
será cliente potencial de tu platillo. Digamos que si la receta es una
preferida por los niños o así la quieres ofrecer entonces el tema principal
del concepto será INFANTIL (Juguetón, inocente, divertido y colorido.)
Pero qué tal si el platillo está dirigido para todo el público en general? 

Tienes DOS OPCIONES:

OPCION 1: Identificar qué edad tienen las personas que en su mayoría prefieren
esos sabores y dirigir una parte del concepto en relación a estas. (Para
afianzar el publico que recomendara tu platillo)

OPCION 2: Tratar de posicionar un nuevo platillo con un público especifico
para ampliar la demanda del producto, Lo cual significa que si el platillo ya
es preferido por un público de edad adulta ya tienes de por si este publico
asegurado entonces ¿Por qué no mejor hacer la presentación más amigable para
los jóvenes y aumentar la población que demanda tu producto?

Tu eres libre de escoger  la opción, pero recuerda: 

 SIEMPRE TENER EN CUENTA UNA ESTRATEGIA DE MARKETING QUE FUNCIONE PARA TUS METAS PROFESIONALES,YA SEA QUE TENGAS TU PROPIO NEGOCIO, HOTEL O RESTAURANTE, O YA SEA EL PUBLICO GENERAL QUE VISITA EL LUGAR DONDE TRABAJAS.
Esto será muy importante DEMASIADO IMPORTANTE si tu prestas servicios de
Catering. SOLO IMAGINATE LA DIFERENCIA CUANDO ORGANIZAS UN BANQUETE PARA NIÑOS O CUANDO ORGANIZAS UN BANQUETE PARA PUBLICO DE LA TERCERA EDAD, O PARA UN MATRIMONIO, ETC. 

Pregunta siempre a la persona que contratara tus servicios  antes de planear
el menú: -¿cual será la edad del público, y el concepto que quisiera mostrar en
el banquete?  y esta, se dará cuenta de que no solo sabes lo que haces, si no
que tu vas mas allá. Digamos que por ejemplo es una mujer y contratara un
banquete para el evento de su vida: ¡¡ EL Matrimonio!!

Se va a maravillar de solo oír que su banquete podría tener un concepto. 
Tu le preguntas ¿Qué es lo que más les gusta a ti y a tu pareja? ¿Cuál sería
el símbolo de su amor? 
 y ella sin saber tu pretensión te dará tu mejor jugada. Dice: - ¡Si! Ambos 
amamos  las hadas y todo lo relacionado….- , Tu le dirás que puedes hacer que
los platillos se vean como sacados del mundo de la fantasía obviamente sin
parecer infantiles, sin recrear figuras concretas, y sin convertir la cosa en
una celebración de “Gente rara”. Por el contrario, EL CONCEPTO QUE OFRECERÁS SERA UNA PRESENTACIÓN SOFISTICADA QUE DE LA SENSACION DE "MISTERIO, DESTELLOS
Y  POLVOS MAGICOS". 
Agregando los acompañantes apropiados y unos toques de dibujo de puntos y
líneas conseguirás darle al aspecto de los postres un efecto de alas de
mariposa. 
Miles de ideas se te pueden ocurrir cuando tienes claro el tema
desde el principio.


• las pretensiones creativas o innovadoras que tienes para tu platillo: 
Aclarar tus pretensiones creativas se trata de establecer los límites
innovadores de tu diseño. Esto te dará mayor seguridad puesto que si desde el
comienzo sabes que quieres romper esquemas y crear una composición totalmente
innovadora entonces deberás innovar desde el momento que cortas y porciones
los ingredientes hasta el momento que dispones los alimentos ya preparados. 

No tendrás el mismo resultado innovador si fue solo al final de la preparación
que se te ilumino tu inspiración y te dio por crear el platillo más atrevido:
Sera muy difícil que lo logres puesto que ya has hecho todo de manera
convencional. Saber esto te dará el tiempo de pensar en lo que necesitas en
cuanto a colores, herramientas de corte o de pincelado para los fondos.

Luego de que analices y resuelvas estos puntos, y sepas de donde viene tu
platillo, que es lo que lo hace especial, y para donde va, entonces ahora si 
podrás dar el siguiente paso hacia la conceptualización de tu plato:



EL BAUTIZO.

Así es, una de las cosas que caracterizan a un platillo gourmet cuya
presentación a sido cuidadosamente planeada es su nombre, por lo que debes
Bautizarlo con un nombre propio llamativo y sugerente.
Si tu Filete especial fuera para toda la familia podría llamarse: “Filetes de
lo profundo en baño cítrico” Causaría curiosidad a cualquiera.
Pero si el filete tiene toques  para un público más infantil podría llamarse:
“Filete saltarín” Lo cual no solo llamaría la atención de cualquiera sino que
además  cautivaría mucho más a los jóvenes. 

 ¿Ya ves que tan importante es saber para qué publico va dirigido tu plato?

Este TITULO o NOMBRE de tu platillo  será su nacimiento  como un producto con personalidad y concepto. 
El lado gracioso 
CULTURAS Y ESTILOS EN LAS 
¡¡Hasta la proxima!!

Juan L.E